تخم کرفس

به‌روزرسانی زمستان ۱۴۰۳: تولید فراوان تخم کرفس هندی و روند نزولی قیمت‌ها

به دلیل برداشت گسترده و شرایط آب‌وهوایی مناسب، تولید تخم کرفس در هند به سطح قابل‌توجهی رسیده است. استان‌های راجستان، مادیا پرادش، گجرات و ماهاراشترا نقش کلیدی در این تولید دارند. در حال حاضر، قیمت تخم کرفس در بازارهای اصلی بین ۱.۶۸ تا ۲.۵۲ دلار به ازای هر کیلوگرم متغیر است. با افزایش عرضه به بازار، احتمال رشد قیمت‌ها پایین بوده و حتی کاهش بیشتر نیز دور از انتظار نیست. خریداران می‌توانند از این فرصت برای تأمین محصول با قیمت مناسب بهره‌مند شوند، در حالی که فروشندگان باید بر ارائه کیفیت برتر برای افزایش سودآوری تمرکز کنند.

تخم کرفس چیست؟

گیاه کرفس بومی نواحی مدیترانه بوده و در مناطق مرطوب سراسر اروپا، مدیترانه، قفقاز و جنوب شرقی هیمالیا رشد می‌کند.

این گیاه از خانواده هویج و جعفری است که  دارای 3-5 برگ متشکل از بخش‌های متعدد و گل‌هایی دارای گلبرگ‌های سفید ریز است. تخم‌های کرفس از گل‌های این گیاه تهیه و بسیار ریز با رنگ قهوه‌ای تیره همراه با بوی قوی و خوشایند است.

کرفس علاوه بر خواص خوراکی، برای سلامت بسیار مفید است به طوری که از هزاران سال پیش و در طب سنتی، تخم کرفس  برای درمان سرماخوردگی، آنفلونزا، احتباس مایعات، هضم ضعیف و آرتریت کاربرد داشته و امروزه نیز برای دفع بهتر مایعات اضافی بدن از طریق ادرار، درمان آرتریت و نقرس، کاهش درد پریود، التهاب و فشار خون بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

علاوه بر این، بذر کرفس را می‌توان به عنوان ادویه در آشپزی استفاده کرد، حال چه به صورت پودر شده باشد و چه به صورت دانه کامل. با این حال در عطاری یا داروخانه‌ها نیز مکمل‌های آن به شکل عصاره یا کپسول در دسترس است.

در ادامه این مطلب قصد داریم شما را با خواص بذر کرفس برای سلامتی آشنا و درباره‌ی ارزش غذایی، مضرات و روش استفاده از آن توضیحاتی دهیم.

خواص تخم کرفس

همانطور که گفته شد، تخم کرفس خواص درمانی بسیاری دارد که از جمله آن‌ها می‌توان مختصرا به موارد زیر اشاره کرد:

• لیمونین ماده‌ای در کرفس است که به عنوان یک آرام‌بخش خفیف عمل می‌کند.
• کلسیم موجود در آن، اعصاب تحت فشار را آرام می‌کند.
• استینلیک اسید موجود در کرفس سلول‌های سرطانی را مهار می‌کند.
• بر اساس یافته‌های یک مطالعه مقدماتی، تخم کرفس به درمان فشار خون بالا کمک می‌کند.
• برای درمان ورم مفاصل و اسپاسم عضله مورد استفاده قرار می‌گیرد زیرا دارای کلسیم بوده که در شل کردن گرفتگی‌های عضله موثر واقع می‌شود.
• ادرارآور بوده و به تخلیه آب بدن به صورت ادرار کمک می‌کند. این خاصیت، باکتری‌ها و مواد معدنی که سبب تشکیل انواع سنگ‌های مثانه و کلیه می‌شوند را شستشو داده و میزان اسید اوریک بدن را کاهش خواهد داد.
• در طب سنتی برای درمان نقرس سابقه طولانی مدت دارد.
• از آسیب کبدی ناشی از مواد شیمیایی سمی پیشگیری کرده بنابراین منجر به هضم غذا و افزایش سلامت کبد خواهد شد.
• یکی از مزایای شگفت‌انگیز تخم کرفس برای سلامتی تقویت گلبول‌های قرمز خون است زیرا یک منبع عالی آهن و مس بوده که نقش مهمی در افزایش تشکیل سلول‌های جدید خون ایفا می‌کنند.
• یک درمان موثر برای بسیاری از مشکلات معده مانند سوزش سر دل، گاز معده و سو هاضمه است.
• یک منبع عالی از فیبر و ویتامین C بوده و می‌توانند به حفظ حرکات سالم و منظم روده کمک کنند.
• در درمان و پیشگیری از دیابت موثر واقع می‌شود.
• عضلات رحمی را تقویت کرده و به افزایش جریان خون قاعدگی کمک می‌کند. روغن و عصاره‌ آن نیز یک درمان موثر برای رفع ناراحتی‌های قاعدگی، چرخه‌ی نامنظم قاعدگی، دیسمنوره‌ (قاعدگی دردناک) و جریان قاعدگی است.
• منبع فوق‌‌العاده‌ ویتامین C است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است.
• خواص ضدالتهابی دارد و می‌تواند در درمان آسم که یک بیماری التهابی است موثر واقع شود.
• سرشار از کومارین بوده و توانایی تسکین میگرن را دارد.
• در بهبود سلامت چشم، پیشگیری از دژنراسیون ماکولا و کاهش خطر آب مروارید نقش بسزایی دارد.
• منبع عالی از منگنز است و نقش مهمی در تقویت دفاع آنتی‌اکسیدانی و تولید انرژی بدن دارد.
• منبع کلسیم است و این مسئله از کاهش تراکم معدنی استخوانی کمک می‌کند و خطر شکستگی ‌های استخوانی به‌ خصوص در افراد مسن را کاهش می‌دهد.

مضرات یا عوارض جانبی تخم کرفس

• مصرف تخم کرفس و مکمل‌های آن هرگز برای زنان باردار توصیه نمی‌شود زیرا باعث بروز خونریزی شده و ممکن است سقط جنین را به همراه داشته باشد.
• برای مادران شیرده توصیه نمی‌شود و در صورت لزوم مصرف باید با هماهنگی پزشک باشد.
• افرادی که قند خون پایین یا التهاب حاد کلیوی دارند از مصرف این بذر اجتناب کنند.
• مصرف بذر کرفس در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک شده و در موارد شدیدتر به شوک آنافیلاکسی منجر خواهد شد.

نحوه استفاده از تخم کرفس

طعم آن تا حد زیادی با مزه ساقه تشابه دارد، به همین دلیل در آشپزی کاربرد بسیاری دارد. همچنین می‌توان از آن در غذاهای گیاهی، سس‌ها و ترشی استفاده کرد یا اینکه برای تزئین و طعم بخشی به نان خانگی می‌توان مقداری را روی خمیر پاشید.

برای خوش طعم کردن سوپ، خورشت و سالاد نیز کاربرد دارد. از بذر کرفس برای تهیه دمنوش نیز استفاده می‌شود که کافیست یک قاشق غذاخوری از آن را به مقداری آب جوش اضافه کرده و پس از گذشت 10 دقیقه از صافی رد کرده و میل کنید.

اما همانطور که به آن اشاره نیز کردیم، از پودر آن نیز می‌توان در غذا و سالاد استفاده کرد.

تشخیص و نحوه خرید تخم کرفس خوب

با توجه به عطر و طعم دل‌انگیز گیاهان، افراد سعی کرده اند تا آن‌ها را در غذاهای روزمره‌ خود جای دهند و با وجود خواص متعددی که دارند، روز به روز چاشنی ‌ها، ادویه‌ها و بذرهای متنوعی را کشف کرده و در طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌دهند.

حال یکی از این بذر ها، تخم‌کرفس است که از دیدگاه تب سنتی دارای طبعی گرم و خشک می‌باشد بنابراین مصرف پودر شده آن در غذا موثر واقع خواهد شد. رنگ پودر آن همانند دانه کرفس بوده و قهوه‌ای رنگ است.

برای خرید باید به تمیزی، بوی خوشایند و رنگ آن دقت کرد؛ زیرا هرچه تخم کرفس بدون چوب و ضایعات بوده و تمیز تر باشد، بار بهتری خواهد بود که برای خرید نیز مناسب است. همچنین بوی ساقه کرفس را نیز دارا باشد.

بازرگانی زرین گیاهینه که یکی از پیشگامان عرضه‌ کاربردی گیاهان بوده و گیاه‌های متنوع را با فرآوری‌های مختلف

( ادویه، بذر، روغن و ...) در دسترس عموم قرار داده، حال با راه‌اندازی فروشگاه اینترنتی، رفاه یک خرید عالی را  بیشتر از قبل برای مخاطبان خود در نظر گرفته است.

تخم کرفس در بسته بندی های 3 ، 5 و 10 کیلوگرمی موجود بوده و تمامی خریداران می‌توانند به صورت تلفنی با شماره‌ 09134255340 و 03195010045 یا اینترنتی ثبت سفارش کرده و محصول خود را از طریق باربری، پست یا تیپاکس با مناسب‌ترین قیمت درب منزل تحویل بگیرند.