خلال بادام درختی

خلال بادام درختی

بادام

بادام گونه ای از درختانی است که بومی مناطق و اقلیم های مدیترانه ای و خاورمیانه ای مانند افغانستان، ایران، عراق، قزاقستان، پاکستان و ازبکستان است اما به طور گسترده ای در سایر نقاط دیگر جهان هم کشت داده شده است. بادام نیز نام بذر خوراکی این درخت است.

میوه بادام یک دانه روغنی است که شامل یک پوسته بیرونی و یک پوسته سخت با دانه است که در داخل مهره واقعی نیست. بادام پوست کنده برای درست کردن انواع نوشیدنی فروخته می شود. بادام خرد شده یا بادام خلال که با استفاده از آب گرم برای کندن پوشش قهوه ای رنگ دانه بادام استفاده می شود و پس از آن حذف می شود تا جنین سفید داخل آن را نشان دهد.

درخت بادام

بادام یک درخت برگری است که در ارتفاع 4-10 متر  و با قطر تا 30 سانتیمتر رشد میکند. شاخه های جوان در ابتدا سبز هستند و در جایی که در معرض نور خورشید باشند خاکستری می شوند و در سال دوم خود برگ ها 8 تا 13 سانتی متر طول پیدا می کنند، شکل ظاهری آنها دارای حاشیه دندانه دار و عدسی به طول 2.5 سانتیمتر است. شکوفه های این درخت سفید یا صورتی با طول 3 و 5 سانتی متر قطر با 5 گلبرگ، به صورت جداگانه یا به صورت جفت و قبل از برگ دادن در اوایل بهار ظاهر می شوند.

تفاوت خلال بادام درختی و زمینی

 

شرایط رشد بادام

بادام در آب و هوای مدیترانه ای با تابستان های گرم و خشک و زمستان های مرطوب بهتر رشد می کند. دمای مطلوب برای رشد آنها بین 15 تا 30 درجه سانتیگراد است. جوانه های درختی برای بیدار شدن از خواب نیاز به دمای 7.2 درجه سانتی گراد دارند.

بادام در سال سوم کاشت می توان انتظار برداشت محصول اقتصادی داشت. رشد درختان بعد از 5 تا 6 سال پس از کاشت به بلوغ کامل می رسند. این میوه در پاییز 7-8 ماه پس از گلدهی رشد می کند.

میوه بادام 3.5 تا 6 سانتی متر طول است. در معنای گیاه شناسی، بادام یک مهره نیست بلکه یک حفره است .پوشش بیرونی و یا بیرون زده، گوشتی در دیگر اعضای Prunus مانند آلو و گیلاس ، به جای کفی ضخیم، چرمی، خاکستری و سبز نامیده می شود. درون بدنه یک پوسته تکه ای، سخت و چوب دارد . درون پوسته، دانه های خوراکی است که معمولا مهره نامیده می شود. به طور کلی، یک دانه وجود دارد، اما گاهی اوقات دو تا درون آن وجود دارد.

پس از رسیدن میوه، پوست بیرونی شکسته و جدا می شود است و یک لایه ابی از میان ساقه و میوه شکل می گیرد تا میوه از درخت سقوط کند.

تاریخچه بادام

بادام به عنوان یکی از اولین گیاهان درختان میوه دار محسوب می شود .بنابراین با وجود این واقعیت که این گیاه نمیتواند از طریق مکنده یا قلمه ها پخش کند، حتی قبل از معرفی پیوند، اهلی شده است. بادام زمردی در دوران اولیه برنز (3000-2000 پیش از میلاد) مانند مکانهای باستان شناسی Numeria (اردن)، یا احتمالا زودتر از آن  کشف شده است.

یکی دیگر از مشهورترین نمونه باستان شناسی بادام، میوه ای است که در تبتنخامون در مصر یافت شده است (از سال 1325 قبل از میلاد)، که احتمالا از لوانت وارد شده است. در کشورهای اروپایی که باغ گیاه شناسی سلطنتی ادینبورگ به عنوان کشت بادام گزارش شده است، آلمان شمالی ترین شهر کشت آن است، اگر چه شکل های اهلی را می توان  در شمال ایسلند هم یافت کرد.

در سال 2016، تولید جهانی بادام 3.2 میلیون تن بود و ایالات متحده 63 درصد از کل  کشت آن را تامین می کرد. به عنوان تولید کننده های پیشرو دیگر، اسپانیا، ایران و مراکش در مجموع 14٪ از کل جهان را تشکیل می دهند.

دانه های بادام عمدتا شیرین هستند اما درختان فردی دانه هایی را تولید می کنند که تا حدودی تلخ تر هستند. پایه ژنتیکی برای تلخی شامل یک ژن تک است، عطر و طعم تلخ علاوه بر انقباض نیز می باشد . وجود بادام های تلخ می تواند این عقیده  واضح تر کند که میوه های Prunus dulcis var. Amara همیشه تلخ هستند، مانند هسته ای از گونه های دیگر جنس Prunus ، مانند هلو و گیلاس و....

در حالی که بادام به تنهایی خوراکی است، خام آن نیز از اجزای غذاهای مختلف است. بادام در انواع مختلفی از قبیل کل، خلال شده و آرد استفاده می شود. بادام دارای روغن بادام است و همچنین می تواند به کره بادام یا شیر بادام تبدیل شود . این محصولات را می توان در هر دو ظروف شیرینی و غذا ها استفاده کرد.

ترکیبات شیمیایی بادام

• 4٪ آب
• 22٪ کربوهیدرات
• 21٪ پروتئین
• 50٪ چربی (جدول) دارد.

در یک مقدار مرجع 100 گرم بادام 579 کالری وجود دارد. بادام یک غذای مفید در رژیم مواد غذایی  است، منبع غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه ، DV) از:

• ویتامین های B
• ریبوفلاوین و نیاسین
• ویتامین E
•  ویتامین B6
• فولات
• حاوی فیبر غذایی
• چربی غیرمستقیم
• اسید اولئیک
• چربی غیر اشباع
• اسید لینولئیک

مواد معدنی

• کلسیم
• مس
• آهن
• منیزیم
• منگنز
• فسفر
• روی

بادام ممکن است حساسیت زا باشد. واکنش پذیری متقاطع با آلرژن های هلو ( پروتئین انتقال لیپید ) و آلرژن ها درختان میوه معمول است. علائم نشانه های محلی آن  مانند سندرم آلرژی دهان ، اسهال مخاطی است. به علائم و نشانه های سیستمیک شامل آنافیلاکسی  مثانه، ادرار، آنژیوادما، علائم گوارشی و تنفسی می باشد.

بازرگانی زرین گیاهینه خلال بادام درختی را به صورت عمده در کارتن های ۱۰ کیلویی به فروشندگان و مصرف کنندگان عرضه می کند.